Sobre el Ajo y las Almendras
Las almendras que se usen en la familia de los gazpachos, han de ser crudas, para retirarles la piel, es conveniente escaldarlas durante un minuto en agua hirviendo. Luego se retiran, y tras enfriarlas con agua corriente, presionando en un extremo sale la almendra limpia.
El ajo conviene pelarlo bajo el grifo, con el agua corriendo, con un cuchillo de mondar, pequeño y afilado. Después de esto, no secar las manos con ningún trapo o similar, simplemente dejar que se sequen solas y los dedos no despedirán olor a ajo.
Por otro lado, el ajo, tomado crudo, tiene fama de indigesto. Para remediarlo, es fundamental cortarlo en dos y eliminar el tallo germinal que se encuentra en el centro.
