Los españoles empezamos a comprender la importancia de la dieta alimenticia que durante generaciones se ha seguido en Cataluña, Valencia, Murcia y Andalucía. Una dieta perfectamente equilibrada, basada en los frutos de la tierra, del mar y de la granja. Despreciada en el pasado, por ser considerada comida del pueblo, frente a la dieta excesivamente rica en proteínas e hidratos de carbono que seguía la nobleza. Sucede que ese régimen alimenticio seguido por la mayoría de los habitantes de las mencionadas tierras, más por escasez de carnes y caza, y por insuficiencia de otros medios, se ha tornado en modelo a imitar por otros países, cuyas dietas tradicionales son especialmente dañinas. Y buena muestra es la alta incidencia de enfermedades relacionadas con dietas altas en lípidos, hidratos de carbono, carnes rojas, o carentes de aporte vitamínico
El mayor éxito mundial de los nutricionistas y bromatólogos, muy reciente, es la observación de la baja incidencia de la mortalidad en los pueblos circundantes al Mediterráneo. Sus conclusiones y sus consejos fueron claros: seguir los mismos hábitos alimenticios. No se trata de considerar tal o cual producto; sino la frecuencia y proporciones en las que se toman todos. La llamada dieta mediterránea no consiste más que en consumir los productos en las cantidades y productos tradicionales. Siempre aproximadamente un 75% se resuelve con verduras, hortalizas, legumbres, pescados, cereales, y aceite de oliva. En el restante 25% entran los demás alimentos.
La dieta sevillana, coincide e incluso sobrepasa la cuota de verduras, como se comprueba cuando se saca la media de lo que se come al año. Hay veces que se toma más carne, en épocas de matanza o caza, inviernos de legumbres y veranos de refrescantes hortalizas, pescado y aceite de oliva durante todo el año. Lo del gazpacho, además de su acierto alimenticio, es todo un fenómeno social. Productos similares se dan en todo el Mediterráneo, pero en ningún sitio con la amplitud del Bajo Guadalquivir.
Para saber más: 
Dieta Mediterránea
