PROPUESTAS DE LOS INTERNAUTAS
Un lector mejicano (Javier Nuño) cuenta lo siguiente:
En México es común que el gazpacho se prepare como
sopa fría en la época de verano, encontrándolo en las cartas de algunos
restaurantes ( principalmente los de cocina española ). Por lo general, el
gazpacho que se prepara en los restaurantes no se presenta bien condimentado, ya
que esto no es del gusto de la gente. Personalmente, yo preparo el gazpacho bajo
la receta tradicional, pero no le agrego mendrugos de pan ni se los incorporo al
servir, como tampoco le añado hielo frapee, ya que para mi particular gusto el
hielo le adelgaza el sabor. Un aspecto que para mi es importante, es que al
gazpacho preparado el día anterior, se le rectifique de condimentos antes de
servirlo, añadiéndole un poco más de vinagre y pimienta al gusto; esto lo
hace muy refrescante.
Igualmente el gazpacho ( en una versión quizá muy mexicana ) queda excelente
si al prepararlo se le incorpora un poco de chile serrano picado muy fino.
Recién el día de ayer regresé de la Ciudad de Nueva York y tuve la
oportunidad de probar el gazpacho que presentaban como sugerencia en
Gallagher´s
( Broadway y la Av. 51 ). El gazpacho estaba realmente bueno, bien sazonado ,
pero con un final un tanto ligero. Su presentación era en un pocillo pequeño
insertado en un elegante platón sobre una cama de hielo frapee.
Dos lectoras extremeñas (Marta y Angelines) nos
dan una variación del gazpacho extremeño:
Te enviamos otra variación de dicho plato como lo
tomamos en Cabeza del Buey
(Badajoz)
Primero hacemos una mayonesa con ajo y buen aceite de
oliva.
En un cuenco cortamos trocitos de tomate y pepino y los mezclamos con la
mayonesa. A continuación se le añade agua fría. Después le echamos trocitos
de pan.
Se aliña con sal y vinagre.
Esta es la base, luego generalmente hay quien le añade uvas y trocitos de
melón.
Una amable lectora toledana (Mª Carmen), nos aporta una interesante variación de Talavera:
En Talavera de la Reina (Toledo) se hace de la siguiente manera: Se majan los ajos en un mortero con un trocito de guindilla y una cucharadita de pimentón dulce. Se añade un poco de agua y se vierte todo en un cuenco grande donde se habrá cortado anteriormente 2 tomates grandes y un pepino. Se añade sal, aceite y vinagre (también se puede añadir hielo si se va a comer en ese momento). Se come remojando grandes trozos de pan y recogiéndolos ensopados con una cuchara.
Una lectora (María) que vivió doce años en Córdoba, nos sugiere esta variación del exquisito salmorejo, asegurando que es la receta originaria:
INGREDIENTES
- 250 gramos de pan de Telera tierno (solo se puede encontrar en Córdoba, pero el pan Colón que venden en casi toda España es buen sustituto), o pan candeal blanco de miga apretada.
- 1 kilo de tomate en rama maduro (no tomates canarios que tienen mucha agua)
- 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños)
- 200 cl. de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas soperas de vinagre de jerez
- sal
- 2 huevos duros
- 150 gramos de jamón picado fino
PREPARACIÓN
Se corta el pan en rebanadas y se pone en el fondo de un recipiente. Sobre el pan se cortan los tomates en trozos, y el ajo, se añade el aceite, el vinagre y dos cucharaditas de sal, y se deja macerando una hora, para que el pan se empape y facilitar el trabajo. A continuación se bate con batidora y se pasa por el pasapurés (no se aconseja chino, porque puede resultar una tarea agotadora), hasta conseguir un puré fino. Se rectifica (si fuera necesario) de aceite, vinagre y sal, y se pone a enfriar un par de horas como mínimo. Antes de servir, se adorna por encima con el jamón picado y el huevo duro picado fino. En ningún caso se cocina con agua, ni al principio, ni se le añade aunque pueda parecer que queda muy densa, esta es la receta original. Si se tiene presupuesto, lo ideal es que el jamón sea muy bueno, y si se tiene presupuesto escaso, en vez de jamón se puede usar atún, o melva canutera. También está muy bueno con garbanzos cocidos fríos, o con berenjenas fritas, o con la sopa del cocido.