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En una cazuela se deshace, al calor, una cucharada de mantequilla y luego se
rehoga bien, hasta tostarla, seis cucharadas soperas de harina. Cuando está
dorada, se añaden tres cuartos de litro de leche y sal, dejando espesar a
fuego lento por unos veinte minutos, dando vueltas constantemente con una
cuchara de madera, procurando que no se formen grumos.
En otro recipiente se mezcla el requesón con los tacos de jamón hasta obtener una masa homogénea.
Se debe enfriar y una vez que está, se cogen pequeñas cantidades y se les
rellena de la mezcla de requesón y jamón. Después se les da forma de bolas,
bien redondas o de forma ovalada. Se tienen que pasar por huevo batido y por
pan rallado y se fríen en mucho aceite, muy caliente. Se ponen servilletas
de papel, para escurrir bien el aceite y se sirven.
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