| Se pelan y se cortan las patatas en rodajas muy finas. Se corta también la cebolla muy fina y se añade a las patatas. Con mucho aceite se fríen a fuego lento, moviéndolas con una espátula. Una vez fritas, se escurre el aceite. En un recipiente, se baten los huevos y se añade las patatas. Esto se deja unos minutos, para que las patatas se empapen del huevo. Se calienta en una sartén una cucharada de aceite y se vierte la mezcla en ella, dejando que cuaje a fuego lento. Una vez que está cuajada por la parte de abajo, se da la vuelta con un plato plano o con la tapadera de una cazuela y se deja cuajar por el otro lado. |
