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PLATOS
TIPICOS EXTREMEÑOS
«Caracoles»
Los caracoles se lavan con bastante agua, sal y vinagre
y una ver bien limpios se pasa e guisarlos.Se hace un sofrito de cebolla,
laurel, pimientos y tomates, se le añade un poco de pimienta molida
picante. Se coge un puñado de ajos se echan en el mortero con un
poquito de comino y sal, se macha todo muy bien y echa en la cacerola con
los caracoles y cl sofrito. Se deja cocer un rato, con un poco de tomate
y ya está listo.
«Cochinillo en Cazuela»
Un cochinillo de 21 días aproximadamente,
se parte en trozos, se pone en una cazuela y con manteca, sal molida, pimienta,
perejil y un poco de vinagre y brasas arriba y abajo hasta que se dore.
«Perdiz al modo de Alcántara»
Para 4 personas. INGREDIEN TES;4 perdices.Un cuarto
de litro de aceite.3 cebollas.1 cabeza de ajo.Unas hojas de laurel.Un poco
de pimienta negra.3 pimientos verdes.Una tacita de vinagre
MODO DE HACERLO:
En una cacerola se pone el aceite con todos los ingredientes.
Se rehogan las perdices y se le añade un vaso de agua, se sazona,
se tapa la cacerola y se dejan hervir hasta que se ablanden.
«Repápalos Extremeña»
Para cuatro personas:1/4 kg. garbanzos cocidos
(machacados).4 huevos crudos. Machar ajo, perejil, mezclarlo todo y a continuación
freírlo, tipo croqueta, cuchara sopera y meterlo en escabeche.(ESCABECHE:
Freír en poca aceite dos hojas de laurel, cáscara de naranja
y añadir agua, vinagre, granos de pimienta negra, azafrán
y sal a gusto).
«Migas Extremeñas»
Se rebanan las migas de un pan del día
anterior, y se mojan con agua salada..Se fríen los ajos y los pimientos
y se sacan.Después de los ajos y /03 pimientos se fríen
trocitos de chorizo y tocino. También se sacan.Se echa el pan y
se le dan vueltas, picandolo con la patata. Una vez doradas están
listas para servir.Se acompañan con los ajos, pimientos, trocitos
de tocino y chorizo fritos con anterioridad.
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