«Cordero Extremeño en Adobo» 

1 kilo de magro de cordero lechal deshuesado y cortado a cuadros 

Se hace un adobo con ajos machados, pimentón, tomillo, pimienta molida negra y 
vino blanco. Se adoba bien el cordero y se deja unas horas. Se pone en el caldero 
con un poco de aceite de oliva y se refríe el cordero hasta que quede en su punto 

                                       «Pimientos Rellenos» 

 Se escogen pimientos más bien pequeños, se les quita el pezón y las semillas, una 
ver bien limpios se procede a rellenarlos.RELLENO.- A la carne picada se le 
machacan ajos, pimienta negra, perejil y sal. Todo esto con huevos y pan rallado se 
amasa un poco y se van rellenando los pimientos. Una vez rellenos se enharinan y 
se fríen. Se pueden servir en salsa o con tomate frito. 

                                       «Bacalao al estilo Yuste» 

                                       INGREDIENTES 

Un kilo de bacalao, un kilo de patatas, un cuarto de litro de aceite, leche, migas de 
pan rallado, un poco de tomate frito, una cebolla, laurel y perejil. 

MODO DE HACERLO: En un recipiente, ponemos las patatas peladas y en rodajas, 
con la cebo/la, laurel y el bacalao cortado en trozos y desalado, se cubre con agua 
y se le añade un poco de aceite crudo. Cuando esté todo cocido se aparta de las 
patatas el bacalao y se hace un puré. Se le añade un poco de leche y un poco de 
aceite, se mezcla bien todo y se le añade la mitad del bacalao desmenuzado 
envolviéndolo todo bien. En una cazuela de barro se pone una capa de puré y 
encima se pone unas láminas de bacalao, se cubre con otra capa de puré y se le 
agregan las migas de pan rallado y el tomate, se pone a cocer en el horno, 

                                          «Sopa Dorada» 

Se corta el pan en rebanadas delgadas, se echan en una cazuela, se les pone 
perejil, ajos picados y caldo del cocido hasta cubrir el pan. Se tapa la cazuela y se 
le ponen unas ascuas encima de la tapadera y se arrima al fuego hasta que se dore 
bien