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POSTRES
EXTREMEÑOS
«Torrijas»
Se parte pan , de Viena preferiblemente, en rebanadas,
y se mojan éstas con leche y huevos batidos. Se fríen en
aceite muy caliente hasta que estén doradas. Se sirven con azúcar
y canela. Lo mismo se puede sacar con agua miel, para lo cual se deshace
la miel con agua caliente, y se le echa hasta cubrirlas.
«Pestiños»
Preparación;Para un kilo de harina,
un cuarto de litro de agua y medio litro de aceite.El
agua se cocerá con anís, hojas de laurel y cáscara
de naranja.El aceite se calienta y se fríen en él unos granitos
de anís.Tanto el aceite como el agua se cuelan y se les va incorporando
tanta harina como admitan.Se fríen en bastante aceite y cuando están
se pasan por miel.Preparación de la miel En un cazo se pone a cocer
miel con agua y a continuación se pasan los pestiños
«Eses de Almendra»
Se machacan muy bien las almendras. A una libra
de almendras otra de azúcar y tres yemas o cuatro y un poco de canela.
Se hacen en forma de eses. Si se pega mucho la masa se echa en la mano
harina y se van poniendo en hostias. Se entra una en el horno para probarlo.
Sí crece y no se quema sino que se rozan nada más, se pueden
entrar ludas. Se les puede añadir azúcar por encima
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