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CARNE HERVIDA


Vaca hervida
Ternera hervida
Cerdo hervido
Cordero hervido en salsa blanca
Cordero con alubias
Cecina hervida con salsa de rábanos silvestres
Cochinillo hervido
Rulet de cochinillo
Conejo en salsa blanca


Vaca hervida

1 kg de carne
2 zanahorias
2 cebollas
1 raíz de perejil
1 raíz de apio
1 hoja de laurel
sal
pimienta

la carne (costillar, panceta) se limpia de membranas y tendones. Cortarla en trozos. En el costillar se quitan las telillas a lo largo de las costillas. La carne del omoplato se enrolla en rodaja y se ata con un cordel. La carne preparada de esta manera se pone en una cazuela, se echa una pequeña cantidad de agua, lo justo para que tape la carne y se pone a hervir. En cuanto el agua empiece a hervir, bajar el fuego para que casi no hierva. Se tiene 2-2,5 horas.
A la media hora añadir las cebollas, zanahorias, raíces y seguir hirviendo. Cuando la carne esté casi lista, añadir la hoja de laurel, sal y pimienta y hervir aún 10 minutos. La carne se corta en trocitos. Echarle el caldo y calentar hasta hervir. Al servir, poner la carne en el plato y verter por encima caldo y salsa.
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Ternera hervida

1 kg de ternera
3 zanahorias
1 raíz de perejil
1 cebolla
hierbas aromáticas
especias

Enrollar en rullo la carne sin hueso, preparar y servir como en la receta anterior.
Guarnición: puré de patatas, verduras en salsa de leche, tallarines caseros hervidos, vainas hervidas, arroz ligeramente hervido
A menudo se sirve en salsa parovoi.
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Cerdo hervido

1 kg de carne de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1 raíz de perejil
especias
sal

Hervir la carne de cerdo (costillar, omoplato) como la carne de vaca. Servir con berza en salmuera hervida, patatas hervidas, puré de patatas y salsa blanca con rábanos silvestres o nata agria.
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Cordero hervido en salsa blanca

500 g de carne de cordero
600 g de patatas
1 nabo
2 cebollas
1 zanahoria
Para la salsa: 1 cucharada sopera de harina, 1 cucharada sopera de aceite

El cordero (parte trasera, costillar u omoplato) se limpia. Ponerlo en una cazuela y echar agua caliente para que justo tape la carne. Tapar la cazuela y ponerla a fuego lento. Cuando empiece a hervir quitar la espuma y continuar hirviendo 1 - 1,5 horas. 30 ó 40 minutos después de que comience a hervir añadir las verduras peladas y limpias y la sal. Cuando esté hecho, sacar el cordero y las verduras del caldo. Cortar el cordero en rodajas finas, sacar al plato y poner como guarnición las patatas cocidas y verduras cortadas. Regar con salsa blanca, preparada con el caldo obtenido de la cocción del cordero.
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Cordero con alubias

500 g de cordero
1 vaso de alubias
1 cebolla
200 g de tomate
2 cucharadas soperas de aceite
sal
pimienta
perejil

Salpimentar el cordero cortado en trozos no muy grandes. Freírlo en aceite y pasarlo a una cazuela no muy honda. Añadir las alubias, previamente puestas en agua, 2,5-3 vasos de agua y hervir durante una hora. Después añadir la cebolla ligeramente frita, los tomates cortados y cocer 30-40 minutos. Al servir a la mesa, echarle perejil.
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Cecina hervida con salsa de rábanos silvestres

500 gramos de cecina
800 gramos de patatas
1 zanahoria
1 cebolla
1 raíz de perejil
2 cucharadas soperas de aceite

Desalar en agua la cecina y poner en la cazuela el trozo entero. Echar agua fría. Cuando hierva, quitar la espuma con la espumadera, añadir las raíces, la cebolla y hervir 2-3 horas a fuego lento. Sacar la cecina, cortar en rodajas no muy grandes, ponerla en el plato y regar con salsa blanca con rábanos silvestres.
Como guarnición servir puré de patatas o guisantes o patatas cocidas.
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Cochinillo hervido

Cortar en trozos un cochinillo no muy grande. Utilizar la cabeza y las patas para poner en gelatina. El resto de la carne meterla en agua, añadir un poco de sal, especias y hervir, quitando la espuma. Los trozos preparados de cochinillo se ponen en el plato, regándolos con salsa parovyi.
Como guarnición poner patatas cocidas.
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Rulet de cochinillo

1 kg de cochinillo
50 gramos de cebolla
20 gramos de perejil
200 gramos de jamón
100 gramos de tocino
2 huevos
1 cebolla para el caldo
1 raíz de perejil
1 raíz de apio
pimienta
sal
vinagre

En el cochinillo ya preparado se corta en trozos el costillar. Quitar los huesos, salpimentar y poner perejil y cebolla picada por la parte de dentro. En la carne extendida se ponen rodajas de jamón, tocino, huevo cocido picado, perejil, sal y pimienta. Enrollar fuertemente todo esto, envolver con una servilleta, y atar con un cordel. Colocar la  rodaja en una olla, echar agua, salar y hervir cerca de una hora. Añadir vinagre, cebolla, las raíces y hervir otra hora más. Después dejar un rato a enfriar el rulet en el caldo, sacarlo, cortar en rodajas o trozos, echarles caldo y calentar hasta hervir. Sacar con cuidado al plato y regar con salsa de nata agria o parovoi. Poner patatas cocidas como guarnición.
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Conejo en salsa blanca

1 conejo
1 zanahoria
1 raíz de perejil
5-8 granos de pimienta
1-2 hojas de laurel
sal

Limpiar bien el conejo, partirlo en trozos, colocarlos en una cazuela y añadir agua caliente hasta que tape la carne. Cuando el agua hierva, quitar la espuma, salar, añadir la zanahoria limpia y pelada, la cebolla, perejil, los granos de pimienta y el laurel. Hervir 40-60 minutos a fuego suave. Sacar el conejo de la cazuela, partirlo en porciones, servir a los platos y regar con salsa blanca preparada con el caldo obtenido al hervir el conejo.
Como guarnición poner patatas cocidas o puré de patatas, arroz, aliñado con aceite.
 
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